Новости

Учет на предприятиях общественного питания.

Конфигурация "все для главбуха:общепит" системы программ "1с:предприятие" разработана объединением "все для главбуха" для автоматизации учета в столовых, кафе, барах, ресторанах и на других предприятиях общественного питания.

Конфигурация позволяет автоматизировать все этапы производственного процесса: закупка продуктов, использующихся в качестве сырья для изготовления блюд; оформление меню-требования на получение со склада продуктов для изготовления определенного количества тех или иных блюд; передача продуктов со склада в производство на основании меню-требования; формирование блюд на основе некоторого (часто достаточно произвольного и изменяющегося во времени) набора ингредиентов; расчет себестоимости блюда посредством калькуляционных карт; формирование меню на день с определением цен на готовые блюда; собственно выпуск готовых блюд и их реализация как в розницу (в торговом зале, столовой, буфете и пр.), Так и оптом (например, по договору с какой-либо организацией) с оформлением акта реализации.

Конфигурация "все для главбуха:общепит" разработана как дополнение к конфигурации "производство + услуги + бухгалтерия", полностью с ней интегрирована и поэтому включает все ее возможности. В результате интеграции конфигурация "все для главбуха:общепит" может применяться не только на предприятиях общепита, но и на небольших производственных предприятиях для автоматизации оперативного и бухгалтерского учета как основной, производственной, деятельности, так и вспомогательной (буфет, столовая для сотрудников). Для работы конфигурации необходимо наличие компонент "оперативный учет" и "бухгалтерский учет" системы программ "1с:предприятие".

Поступление продуктов на предприятие.

Продукты питания, приобретаемые предприятиями общественного питания, являются сырьем для производства блюд. Для хранения списка продуктов в конфигурации применяется справочник "материалы", в который добавлена возможность отнесения продуктов питания на счета 41.1 "товары на складах" и 41.2 "товары в розничной торговле".

Наиболее распространенный способ поступления сырья на предприятие общественного питания - это его приобретение за плату у поставщиков. Для отражения в учете операций, связанных с оформлением поступления на предприятие сырья, в конфигурации применяется документ "поступление материалов". Печатная форма этого документа соответствует типовой межотраслевой форме м-4.

Формирование блюд.

Информация о блюдах хранится в справочнике "номенклатура". При заполнении карточки блюда в подчиненный справочник "нормативы расходов" вводится информация о продуктах, из которых состоит блюдо, их количестве и выходе. Эти нормативы будут в дальнейшем использованы для расчета себестоимости блюда с помощью калькуляционной карты, а также при составлении меню-требования для передачи продуктов со склада в производство. Блюда могут быть "вложенными", т.Е. Сложное составное блюдо может состоять из более простых блюд (например, картофель + сельдь + помидор).

Учет производства продукции.

По мере необходимости продукты со склада передаются в производство для приготовления блюд. Для оформления операций, связанных с передачей сырья в производство, применяется документ "меню-требование".

При оформлении документа необходимо выбрать нужные блюда из справочника "номенклатура" и указать их количество. При проведении документа "меню-требование" информация о количестве продуктов, переданных со склада в производственный цех, будет автоматически отражена в учете на основании расчета, выполненного в соответствии с нормативами расхода использованных продуктов.

В денежном выражении списание продуктов в производство может производиться либо по себестоимости на складах, либо по себестоимости в незавершенном производстве. Способ формирования себестоимости определяется пользователем. Для определения способа формирования себестоимости форма документа содержит соответствующие флажки - "по незавершенному производству" и "по себестоимости на складах".

Например, при выборе способа "по себестоимости на складах" проводки по документу будут сформированы таким образом, чтобы продукты для приготовления блюд списывались со склада по себестоимости, определяемой на основании имеющихся складских запасов продуктов и полуфабрикатов в соответствии с утвержденной учетной политикой (по методу фифо, лифо или по средней себестоимости).

Печатная форма документа "меню-требование" содержит названия и количество блюд, для приготовления которых заказываются продукты, нормы выхода блюд из заказанных продуктов в соответствии с нормативами, полный список требуемых продуктов и другую информацию.

Операция по приготовлению блюд в производственном подразделении отражается при помощи документа "выпуск продукции по нормам". При оформлении документа из списка блюд выбираются нужные позиции с указанием требуемого количества, при этом происходит списание продуктов по нормам выхода, указанным в карточке блюда. Этот документ можно ввести на основании документа "меню-требование". Нормативы расхода продуктов для каждого блюда можно распечатать прямо из документа.

Калькуляционная карта.

Для автоматического расчета себестоимости приготовляемых блюд в конфигурации применяется документ "калькуляционная карта" - основной документ на предприятиях общественного питания. Для расчета себестоимости блюда с помощью этого документа необходимо выбрать наименование из списка блюд, период, за который рассчитывается себестоимость (это особенно важно при определении себестоимости методами лифо или фифо), и указать способ расчета - "по незавершенному производству" или "по себестоимости на складах". Результат расчета себестоимости можно увидеть в печатной форме документа, которая полностью соответствует форме n 57, утвержденной министерством торговли ссср 14 июня 1972 г. В ней отдельно на каждую дату представлена информация о наименованиях использованных продуктов и нормах расхода, ценах на продукты и стоимости в расчете на используемое количество, а также другая информация.

Реализация продукции общепита.

При помощи документа "меню" конфигурации можно сформировать печатную форму меню. В этот документ вводятся наименования блюд и их цена. В печатной форме меню будет представлен список блюд с указанием их веса и стоимости, с группировкой по разделам - холодные блюда, первые блюда, закуски и т.Д.

Готовые блюда можно продавать в розницу и оптом. В учете продажа блюда отражается с помощью документа "реализация продукции". Этот документ имеет печатную форму "акт реализации", которая применяется на предприятиях общественного питания.

Помимо описанных выше особенностей конфигурация позволяет также отражать все виды движения продуктов и готовых блюд, включая их списание в случае порчи, вести другие участки учета и формировать всю необходимую регламентированную отчетность.

Конфигурация "все для главбуха:общепит" внедрена на ряде предприятий общественного питания и получила от фирмы "1с" сертификат "совместимо! система программ 1с:предприятие".

А. Ворончихин "1с:франчайзи - объединение "все для главбуха" контактный телефон (095) 204-00-90.